2026年 6月 26日

梅干しコロッケの絶品レシピとコツ！紀州南高梅の酸味が引き立つ美味しさ

梅干しコロッケが今、注目される理由

ホクホクのじゃがいもと、爽やかな酸味の梅干し。意外な組み合わせに驚かれるかもしれませんが、実は「梅干しコロッケ」は食卓のメインにもおつまみにもぴったりの絶品メニューです。梅干しのクエン酸が揚げ物の油っぽさを和らげ、さっぱりと食べられるのが魅力です。

特に、最高級ブランドとして知られる「紀州南高梅」を使うことで、ワンランク上の味わいに仕上がります。今回は、1947年創業の老舗「梅干専門店うまい梅のながおかや」が、梅干しコロッケを美味しく作る秘訣をご紹介します。

美味しい梅干しコロッケを作る最大のポイントは、使用する梅干しの「肉厚さ」と「皮の柔らかさ」です。

和歌山県みなべ町にある「うまい梅のながおかや」では、厳しい品質基準を満たした「紀州特選梅干」の認定を受けた南高梅のみを使用しています。当店の梅干しは、皮が非常に薄く、果肉がぽってりと柔らかいのが特徴です。じゃがいもと一緒に潰した際、皮が口に残らず、梅の芳醇な香りと旨味が全体に広がります。

1947年の創業以来、職人が梅の選別から塩漬け、土用干し、調味まで一貫して丁寧に行ってきた伝統の技が、料理の味を支えます。

梅干しの種類を使い分ける： まろやかな味わいにしたいなら「はちみつ梅」、昔ながらの酸味を活かすなら「しそ漬け梅」がおすすめです。お子様には減塩タイプも人気です。
梅肉をムラなく混ぜる： 丁寧に種を取り除き、包丁で叩いた梅肉をじゃがいもとしっかり合わせることで、どこを食べても梅の風味が楽しめます。
隠し味に梅酢を活用： 下味に少量の梅酢を加えると、じゃがいもの甘みがより一層引き立ちます。

「うまい梅のながおかや」では、はちみつ、しそ、こんぶ、かつおなど、多彩な味の梅干しをご用意しております。ご家庭で気軽に使えるつぶれ梅から、大切な方への贈り物に最適なギフト用、さらには料理に便利な梅肉や、防災備蓄用のセットまで、専門性高く取り揃えています。

伝統と職人技が息づく本場の紀州南高梅を使って、ぜひ最高の一皿を作ってみてください。