2025年 7月 27日

梅干しと梅酒の違いとは？紀州南高梅の魅力を引き出す製法と楽しみ方 | 紀州南高梅の通販「梅干専門店うまい梅のながおかや」

梅干しと梅酒、同じ「梅」でも何が違う？

日本の食卓に欠かせない「梅干し」と、芳醇な香りが楽しめる「梅酒」。どちらも梅の実を原料とした伝統的な保存食・飲料ですが、その製法や使われる梅の状態には大きな違いがあります。

1947年創業の歴史を持つ和歌山県みなべ町の梅干し専門店「うまい梅のながおかや」が、意外と知らない梅干しと梅酒の違いについて詳しく解説します。

最も大きな違いの一つは、使用する梅の熟し具合です。

梅干し： 一般的に、樹上で黄色く色づき、香りが強くなった「完熟梅」を使用します。完熟した梅は皮が柔らかく、肉厚な食感に仕上がるため、最高級の紀州南高梅の良さを最大限に引き出すことができます。
梅酒： 一般的には、まだ実が硬く、爽やかな酸味がある「青梅」が使われます。アルコールに漬け込んでも形が崩れにくく、すっきりとした味わいになります。（※最近では完熟梅を使ったフルーティーな梅酒も人気です）

製造のプロセスも全く異なります。梅干しは「塩」による保存と「太陽」による乾燥が鍵となりますが、梅酒は「アルコール」による抽出が基本です。

梅干しの製法： 選別した梅を塩漬けにし、梅酢を上げます。その後、夏の強い日差しの下で「土用干し」を行い、余分な水分を飛ばして旨味を凝縮させます。ながおかやでは、この伝統的な工程を職人の技で丁寧に行っています。
梅酒の製法： 梅の実を氷砂糖などの糖分とともに、ホワイトリカーや本格焼酎などのアルコールに漬け込みます。数ヶ月から数年かけて、梅の成分をじっくりと抽出させます。

梅干しは、クエン酸などの有機酸に加え、塩分補給としての役割も果たします。一方、梅酒は食前酒として食欲を増進させたり、リラックスタイムの飲み物として親しまれています。

和歌山県みなべ町に構える当店では、厳しい品質基準を満たした「紀州特選梅干」の認定を受けた、皮が薄く肉厚で柔らかな紀州南高梅のみを使用しています。

1947年の創業以来、長年受け継がれてきた伝統の技で、梅の選別から塩漬け、土用干し、調味まで一貫して丁寧に行っております。はちみつ、しそ、こんぶ、かつおなど豊富な味の展開に加え、健康を意識した減塩タイプから、昔ながらの酸っぱい塩味まで、幅広く取り揃えております。

また、専門店として梅干しだけでなく、梅の風味を活かした梅肉や梅酒、お菓子、さらには防災備蓄用のセットまで、梅の可能性を広げる商品開発にも力を入れています。

毎日の食卓に、大切な方への贈り物に、そして万が一の備えに。専門店ならではの確かな品質をお届けします。