2025年 4月 26日
梅干し職人の技が息づく紀州南高梅の極み｜創業1947年「うまい梅のながおかや」のこだわり
梅干し職人の技とは？1947年創業から続く伝統の継承
紀州南高梅の本場、和歌山県みなべ町。この地で1947年の創業以来、長年受け継がれてきたのが「うまい梅のながおかや」の梅干し職人の技です。機械化が進む現代においても、梅の状態を見極め、最高の味を引き出すためには、長年の経験に裏打ちされた職人の感覚が欠かせません。
私たちの梅干し作りは、ただ漬けるだけではありません。厳しい品質基準を満たした「紀州特選梅干」の認定を受けた一級品の梅のみを使用し、その一粒一粒に職人の情熱を注ぎ込んでいます。
紀州南高梅の魅力を最大限に引き出す、丁寧な手仕事
紀州南高梅の最大の特徴は、皮が薄く、肉厚で柔らかな果肉にあります。この繊細な素材を傷つけず、ふっくらとした食感に仕上げるのが職人の腕の見せ所です。
1. 厳格な選別と塩漬け
梅の大きさや熟度を一つずつ丁寧に選別。その日の気温や湿度、梅の状態に合わせて塩加減を調整し、じっくりと塩漬けにします。
2. 伝統の土用干し
太陽の光をたっぷり浴びせる「土用干し」は、梅干しの旨味を凝縮させる重要な工程です。職人は天候を読み、梅をひっくり返すタイミングを見極めることで、ムラのない美しい仕上がりを実現します。
3. 秘伝の調味
塩抜きから調味まで、梅の風味を損なわないよう細心の注意を払います。はちみつ、しそ、こんぶ、かつおなど、素材の個性を活かした豊富な味わいは、職人の試行錯誤から生まれました。
家庭用から贈答用、防災まで。暮らしに寄り添う梅干し専門店
「うまい梅のながおかや」では、職人の技が光る最高級のギフト用梅干しはもちろん、ご家庭で気軽に楽しめるお得なパック、さらには現代のニーズに合わせた減塩タイプや防災備蓄用セットまで幅広く展開しています。
梅干し以外にも、梅肉、梅酢、梅酒、お菓子といった専門性の高いラインナップを取り揃え、梅の持つ無限の可能性を全国の食卓へお届けしています。