梅干し工場の衛生管理とは？1947年創業「ながおかや」が守り続ける品質と伝統
安心・安全をお届けするために。梅干し工場の衛生管理の重要性
日本の食卓に欠かせない「梅干し」。直接口にするものだからこそ、その製造工程における衛生管理は非常に重要です。特に、紀州南高梅の名産地として知られる和歌山県みなべ町で梅干し造りを行う「梅干専門店 うまい梅のながおかや」では、1947年の創業以来、長年受け継がれてきた伝統の技とともに、厳しい品質管理体制を維持しています。
お客様に安心してお召し上がりいただくため、どのような基準で梅干しが作られているのか。今回は、当店の製造現場におけるこだわりと、品質への取り組みについてご紹介します。
1. 厳選された原料と徹底した選別工程
衛生管理の第一歩は、良質な原料選びから始まります。ながおかやでは、皮が薄く肉厚で柔らかな「紀州南高梅」のみを使用しています。梅の産地であるみなべ町の自社工場に届いた梅は、まず熟練の職人による厳しい目で見極められます。
- 傷や汚れのチェック： 自動化されたラインだけでなく、人の目による丁寧な選別を行い、基準を満たさないものは除外します。
- サイズ選別： 均一な品質を保つため、大きさごとに細かく分けられます。
2. 伝統の技と現代の衛生基準の融合
ながおかやの梅干し造りは、塩漬けから土用干し、そして調味に至るまで、手間暇を惜しまず丁寧に行われます。
塩漬けと土用干し
梅を塩で漬け込み、太陽の光をたっぷり浴びせる「土用干し」は、梅干しの風味を決定づける重要な工程です。この際、屋外での作業であっても、異物混入を防ぐための設備管理を徹底しています。
職人の技による調味
はちみつ、しそ、こんぶ、かつおなど、豊富なバリエーションの味付けを行う調味工程では、温度や湿度を一定に保ったクリーンな環境で作業が行われます。減塩タイプから昔ながらの塩味まで、それぞれのレシピに合わせて厳密に管理されています。
3. 「紀州特選梅干」認定に裏打ちされた品質
当店の梅干しは、厳しい品質基準を満たした製品にのみ与えられる「紀州特選梅干」の認定を受けています。これは、最高級の紀州南高梅を使用し、適切な衛生管理のもとで製造された証でもあります。
また、梅干しだけでなく、梅肉、梅酢、梅酒、さらには梅を使ったお菓子に至るまで、すべての専門製品において一貫した管理体制を敷いています。家庭用から贈答用、さらには長期保存が可能な防災備蓄用まで、多様なニーズに応える商品開発力の根底には、この徹底した衛生管理があります。
まとめ：老舗の誇りを持って、安全な梅干しを食卓へ
1947年の創業から現在に至るまで、ながおかやが守り続けているのは「本当においしく、安心して食べられる梅干し」をお届けすることです。伝統の製法を守りつつ、最新の衛生管理を取り入れることで、これからも紀州みなべの味を全国の皆様へお届けしてまいります。
こだわりの梅干しをぜひ一度ご賞味ください。