種抜き梅の作り方とコツを解説！紀州南高梅専門店が教える美味しい楽しみ方

梅干しを料理に使ったり、お子様やお年寄りが召し上がったりする際に便利な「種抜き梅」。市販のものもありますが、ご自宅でも簡単に作ることができます。1947年創業の梅干し専門店「うまい梅のながおかや」が、肉厚な紀州南高梅を美しく種抜きするコツを解説します。

1. 種抜き梅を作るメリット

種をあらかじめ取り除いておくことで、おにぎりの具やお弁当のトッピング、お料理のアクセントとしてそのまま使えて非常に便利です。特に、皮が薄く肉厚な紀州南高梅は、種を抜いた後もしっかりとした食べ応えがあり、種抜き梅に最適な品種と言えます。

2. 自宅でできる！梅干しの種抜き方法

梅干しの形を崩さず、きれいに種を抜くには「ストロー」や「お箸」を使うのがおすすめです。

お箸を使った方法

1. 梅干しのヘタの部分にお箸の先を当てます。
2. 中心の種に向かって、ゆっくりとお箸を押し込みます。
3. 反対側から種が押し出されるまで、優しく力を加えます。

コツ：冷蔵庫で冷やした梅干しよりも、常温に戻したものの方が果肉が柔らかく、種が離れやすくなります。

3. 料理に使うなら「たたき梅（梅肉）」もおすすめ

形を保つ必要がない場合は、包丁で種に沿って切り込みを入れ、種を取り出してから包丁の背や腹で叩く「梅肉」にするのも一つの方法です。和え物やドレッシングにはこちらが便利です。

4. 専門店がこだわる紀州南高梅の品質

「うまい梅のながおかや」は、和歌山県みなべ町で長年梅干し作りに携わってきました。当店の梅干しは、厳しい品質基準を満たした「紀州特選梅干」の認定を受けており、職人の技で一粒ひとつぶ丁寧に仕上げています。

• 伝統の技：塩漬けから土用干し、調味まで手間暇を惜しみません。
• 豊富なラインナップ：定番のはちみつ梅やしそ漬け、こんぶ梅、かつお梅など、多彩な味をご用意。
• 健康への配慮：昔ながらの塩味から、塩分を気にする方向けの減塩タイプまで幅広く展開しています。

5. 梅干し専門店の味をご家庭で

種抜き梅を自作するなら、まずはベースとなる美味しい梅干し選びが大切です。皮が薄く、とろけるような果肉の南高梅をぜひお試しください。