2025年 3月 14日

梅干しを裏返す理由は？土用干しのコツと紀州南高梅を美味しく仕上げる秘訣

梅干し作りのクライマックスとも言える「土用干し」。天日干しの最中に「梅干しを裏返す」という作業がありますが、なぜわざわざ一つひとつ裏返す必要があるのか疑問に思ったことはありませんか？

1947年創業、和歌山県みなべ町で伝統を守り続ける「梅干専門店うまい梅のながおかや」が、梅干しを裏返す重要な理由と、美味しく仕上げるためのプロの視点をご紹介します。

梅干しを裏返す3つの大きな理由

梅干しを裏返す作業には、単に「乾かす」だけではない、仕上がりを左右する重要な役割があります。

梅干しを裏返さないと、ザルに接している面が湿ったままになり、乾燥にムラが生じます。水分が残っている部分はカビが発生しやすくなるため、裏返して両面をしっかり日光に当てることで、保存性を高めることができます。

特に私たちが扱う「紀州南高梅」は、皮が非常に薄く肉厚なのが特徴です。長時間同じ面を下にしておくと、ザルに皮が張り付いてしまい、無理に剥がそうとすると破れてしまいます。適度なタイミングで裏返すことで、皮がザルにくっつくのを防ぎ、美しい見た目を保つことができます。

日光（紫外線）には強力な殺菌作用があります。また、太陽の熱によって梅の成分が変化し、独特の風味とコクが生まれます。両面を均等に太陽に当てることで、梅干し全体の風味が均一になり、まろやかな味わいに仕上がります。

「うまい梅のながおかや」では、長年受け継がれてきた職人の技で、一粒一粒丁寧に梅干しを製造しています。家庭で干す際にも役立つコツをお伝えします。

和歌山県みなべ町に位置する「うまい梅のながおかや」では、厳しい品質基準を満たした「紀州特選梅干」の認定を受けた最高級の南高梅を使用しています。

選別から塩漬け、そして職人の手による土用干し、独自の調味まで、すべての工程に妥協はありません。はちみつ梅やしそ漬け、こんぶ梅、かつお梅など、伝統の技と現代のニーズを合わせた豊富なラインナップを取り揃えております。

ご家庭用から大切な方へのギフト、さらには防災備蓄用まで、専門店ならではの品質をぜひお試しください。

こだわりの梅干し選びは、以下のリンクよりご覧いただけます。