2025年 3月 11日

土用干しとは？梅干し作りの重要な工程と紀州南高梅の美味しさの秘密 | 梅干専門店うまい梅のながおかや

土用干しとは？梅干し作りにおける「天日干し」の重要性

梅干し作りにおいて欠かせない工程の一つが「土用干し（どようぼし）」です。土用干しとは、塩漬けにした梅を夏の土用の時期（おおよそ7月下旬から8月上旬）に、3日3晩ほど天日干しにすることを指します。

この工程を経ることで、梅の余分な水分が飛び、保存性が高まるとともに、太陽の光（紫外線）を浴びることで皮が柔らかくなり、美しい赤色に染まります。また、天日干しをすることで梅の風味が凝縮され、深みのある味わいへと変化します。

「梅干専門店うまい梅のながおかや」は、1947年の創業以来、紀州南高梅の名産地である和歌山県みなべ町で梅干しを作り続けてきました。長年受け継がれてきた伝統と職人の技を大切にし、梅の選別から塩漬け、そして最も重要な「土用干し」、調味に至るまで、一つひとつの工程を丁寧に行っています。

当店の梅干しは、厳しい品質基準を満たした「紀州特選梅干」の認定を受けています。皮が薄く、肉厚でとろけるような柔らかさが特徴の最高級・紀州南高梅を使用し、素材の良さを最大限に引き出す製法にこだわっています。

伝統的な「土用干し」を経て作られた梅干しは、お客様の好みに合わせて様々な味へと仕上げられます。定番のはちみつ梅やしそ漬け、こんぶ梅、かつお梅など、豊富なバリエーションを展開。また、健康を気遣う方向けの減塩タイプから、昔ながらの塩味が効いた梅干しまで幅広く取り揃えております。

ご家庭用はもちろん、大切な方へのギフト、さらには昨今の防災意識の高まりに応えた防災備蓄用まで、専門店ならではの商品開発力で皆様のニーズにお応えします。梅干し以外にも、梅肉、梅酢、梅酒、お菓子など、梅に関するあらゆる商品を取り扱う専門ショップです。

職人が丹精込めて土用干しを行い、一粒一粒丁寧に仕上げた紀州南高梅をぜひご賞味ください。以下のリンクより、お客様にぴったりの商品をお探しいただけます。